domingo, 19 de noviembre de 2017

Ajo calabaza

Esta es una receta muy típica de la zona de la Janda, en Cádiz. La conocí en Conil de la Frontera, donde parece ser que se empezó a cocinar en la posguerra española. Dada la escasez de zanahorias de esa época y las cualidades de conservación de la calabaza, se sustituyó un ingrediente por el otro a la hora de hacer el aliño. El resultado está delicioso y es una forma diferente de comer las exquisitas calabazas ecológicas. ¡Os la recomiendo!



PROTAGONISTA PRINCIPAL: Calabaza

TEMPORADA: Otoño/Invierno

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 min.

INGREDIENTES (Para 2 personas):
  • 1/2 kilo de calabaza
  • 2 dientes de ajo
  • Pimiento o tomate seco (2 ó 3)
  • Comino
  • AOVE y sal

PREPARACIÓN:
  1. Se corta la calabaza en triángulos pequeños y se pone a cocer con la piel hasta que esté tierna, sin que llegue a deshacerse.
  2. Se retira la piel y se coloca en un escurridor.
  3. En un mortero se majan los dientes de ajo, el pimiento o el tomate, el comino, la sal y el AOVE.
  4. Se añade el majado a la calabaza y se mezcla bien hasta poner al punto de aliño.
Teresa y José Manuel